29 luglio 2014

CONCHAS - PAN DULCE MESSICANO

Oggi sono in vena di sperimentare piatti oltreoceano..Questo pane dolce viene dal Messico, o comunque dall'America Latina, deve il suo nome "Conchas" (conchiglia) alla sua forma, dagli intagli che vengono fatti sulla superficie della pasta di copertura. E' un pane delizioso, adatto alla colazione, ma anche alla merenda, vista la sua superficie croccante e burrosa. 
L'impasto è molto simile ai nostri pani dolci, ma la sua caratteristica è la "copertura", una golosissima glassa di burro, farina e zucchero. 
Deliziosa..


INGREDIENTI
(per circa 6 panini)
300gr di farina 0
3 uova
80gr di burro morbido
80gr di zucchero di canna
5gr di sale
10 gr di lievito secco (o mezzo cubetto di lievito fresco)
60 ml di latte (può servirne di meno, aggiungerlo piano piano)

Per la copertura
90gr di farina 00
60gr di zucchero semolato
50gr di burro morbido

PREPARAZIONE
Impastare tutti gli ingredienti della base e lasciare lievitare l'impasto coperto per circa 2 ore, o finché raddoppia il suo volume.
Riprendere la pasta e dividerla in panetti di circa 80/90gr ciascuno, formare dei piccoli panini.
Preparare la copertura, mischiando insieme gli ingredienti. Si otterrà un composto appiccicoso, ma compatto. Alla copertura si può aggiungere un cucchiaino di cacao o altri coloranti alimentari per dare alla copertura colori diversi. Io a metà impasto ho aggiungo un po' di cacao, anche se dopo la cottura non si notava molto la differenza tra la copertura bianca e quella al cacao. 
Appoggiare la copertura su ciascun pane, come un cappello, e incidere la conchiglia (io ho usato un cucchiaio).
Lasciare lievitare per un'oretta.
Infornare a 180° per circa 20minuti (a me ne sono bastati 15), controllare la doratura del pane sotto la copertura. 


Divino spalmato con una bella marmellata di mirtilli rossi.




Con questa ricetta ho partecipato via email al contest "Pane dolce e fette biscottate" del Blog "LetiziainCucina" in collaborazione con "FimOra":



28 luglio 2014

TORTA ALLE PESCHE E COCCO

..E l'estate tarda ancora ad arrivare (non odiatemi, ma io sto veramente bene), così si può tranquillamente preparare dolci al forno..Oggi vi voglio parlare di questa morbidissima e leggerissima torta alle pesche e cocco. Nell'impasto non vi è traccia nè di burro nè di olio, ma la parte grassa del dolce la fa lo yogurt e una piccola quantità di formaggio spalmabile (scelta obbligata perchè non avevo abbastanza yogurt, ma devo dire che è azzeccatissima!!)..Vi stupirete dalla sua leggerezza, una nuvola golosa, adatta per tutti i momenti della giornata, anche dopo cena..Le pesche assolutamente con la buccia per avere quel tocco in più nel risultato finale..E una spolverata finale di cocco per rendere il dolce più fresco, esotico ed estivo.


INGREDIENTI:
(per una tortiera da 22 cm)
180gr di farina
40gr di fecola
3 uova
150gr di zucchero semolato
180gr di yogurt bianco (io ho usato 150 gr di yogurt intero e 30 gr di formaggio spalmabile)
1/2 bustina di lievito vanigliato
2 pesche
cocco e zucchero di canna a piacere

PREPARAZIONE
Montare le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e gonfie. Sempre montando aggiungere lo yogurt (e il formaggio), la fecola. Con un cucchiaio mescolare ed aggiungere la farina e il lievito. 
Versare l'impasto in una tortiera di circa 22 cm di diametro.
Tagliare le pesche a spicchi e metterle a raggiera sulla torta.
Spolverarle di zucchero semolato e cocco (la quantità a piacimento, io abbonderei soprattutto con il cocco).


Infornare a 170° per circa 40 minuti (a me ce ne sono voluti 50, fare sempre la prova stecchino).




La torta rimane bella umida e morbida..Fresca e golosa..





25 luglio 2014

TIRAMISU' AI MIRTILLI

...I mirtilli...Questi piccoli frutti rotondi e blu che tanto mi fanno impazzire..In questo periodo ne mangio quantità assurde e nonostante ciò non mi stancherò mai di loro..Rispetto agli altri frutti di bosco hanno quel sapore acidulo, aspro non eccessivamente dolce come fragole o lamponi, che non ti annoiano, anzi uno tira l'altro..E in più ha molte proprietà salutari e questo è sempre un bene.. 
Quindi l'abbinamento con un semplice tiramisù mi è sembrato il binomio perfetto: una soffice e zuccherata crema al mascarpone accompagnata dall'acidità dei mirtilli frullati.. Un piccolo peccato di gola con una miriade di benefici per la salute.. 



INGREDIENTI:
(per 6 coppette)
500gr di mascarpone
4 uova + 1 tuorlo
130 gr di zucchero
250 gr di mirtilli
100 gr di savoiardi
un cucchiaino di miele

PREPARAZIONE
Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ben ferma questi ultimi. Aggiungere poco alla volta lo zucchero, sempre montando, i tuorli, poco alla volta, e il mascarpone a cucchiaiate. 
Frullate i mirtilli con un cucchiaino di miele e versate il frullato in una ciotola.
Spezzate i savoiardi in modo che ci stiano nelle coppette, immergeteli nel frullato di mirtilli e sistemateli nella coppetta. Mettete la crema al mascarpone in una sacca da pasticcere (si può usare anche un cucchiaio) e versatela sui savoiardi inzuppati. Fare un altro strato di savoiardi imbevuti nel frullato di  mirtillo e concludere con la crema al mascarpone a ciuffetti. 


Lasciare riposare in frigo per qualche ora in modo che i savoiardi si ammorbidiscano e assorbano il sapore dei mirtilli.


Dopo la prima cucchiaiata penserete di essere in paradiso..
Divino..


Con questa ricetta partecipo al contest "I Frigolosi" del Blog Un dolce al giorno:

CONTEST FRIGOLOSI MEDIO 1


23 luglio 2014

TORTA SALATA CON SARDINE E POMODORO

Anche oggi voglio descrivervi la ricetta di una torta salata..Come le definisco io "il salvapasto" per eccellenza.
Quella di oggi è molto speciale, con sardine e pomodoro..Deliziosissima, gustosa e ottima.. Devo dire che tra tutte quelle che ho fatto fin'ora, è quella più saporita e gustosa.. Assolutamente da provare!


INGREDIENTI:
Un rotolo di pasta sfoglia
200gr Sardine sott'olio
400gr pomodori pelati a pezzetti
olive nere
olio extravergine di oliva
una cipolla bianca tagliata a spicchietti sottili
origano, timo e pepe

PREPARAZIONE
La ricetta originale prevede la preparazione della salsa in padella con gli aromi, ma io ho preferito saltare questo passaggio per velocizzare la preparazione; ma per rendere i pomodori pelati meno acquosi li ho messi a sgocciolare per qualche minuto nello scolapasta. In questo modo non rischio di bagnare troppo la pasta sfoglia.
Srotolare la pasta sfoglia e rivestire uno stampo ricoperto da cartaforno bagnata e strizzata, rialzando il bordo per formare un cordoncino: bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Spalmare i pomodori pelati sgocciolati, le sardine (molto bene sgocciolate dal loro olio di conservazione), gli spicchi di cipolla, le olive snocciolate,  un pizzico di origano, timo e un pò di pepe.


 Irrorate con un filo di olio extravergine ed infornate a 220° per circa 20 minuti (il cordoncino deve risultare gonfio e dorato).
Servite la torta calda o tiepida.




21 luglio 2014

LONZA IN SALSA TONNATA

..E rieccomi dopo giorni di assenza, mi sono concessa qualche giorno di vacanza..Ma nonostante le ferie, la mia cucina ha continuato a funzionare e sfornare piatti per voi..
Oggi voglio deliziarvi con questa ricetta estiva, facilissima e di assoluto successo..Mio figlio ne è rimasto entusiasta a tal punto che non ha protestato, nonostante i tre giorni di pranzo con questo piatto..
Io ho usato l'affettatrice per tagliare il pezzo di lonza e così mi sono uscite tantissime fette di carne che in tre le abbiamo finite in tre giorni..La salsa è sparita subito, ma questa carne è buonissima anche al naturale..
Inoltre è possibile prepararla in due tempi, per chi ha problemi di tempo..
Deliziosa e molto fresca..


INGREDIENTI:
600 gr di lonza di maiale
50gr di misto per soffritto surgelato
1 bicchiere e mezzo di brodo (io ho usato il dado vegetale)
olio extravergine d'oliva
aglio
1/2 bicchiere di vino bianco (io ho usato quello rosso è per questo che la salsa è uscita scura)
2 limoni
160 gr di tonno sott'olio
una manciata di olive nere
una manciata di foglie di basilico fresco
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Ungete con un pò di olio extravergine di oliva il pezzo di lonza (pulito eventualmente da parti grasse e tendini), massaggiandolo con le mani. Scaldate un goccio di olio in un tegame e far rosolare uno spicchio di aglio: unite il pezzo di lonza rosolandolo 5 minuti a fiamma viva, voltandolo un paio di volte.
Bagnate con il vino e abbassate la fiamma e mettete il coperchio. Cuocete la carne per circa 20 minuti, voltandolo un paio di volte e bagnadolo con mezzo bicchiere di brodo.
Toglietelo dal tegame e lasciatelo raffreddare su un piatto avvolgendolo con la pellicola da cucina in modo che non passi l'aria. Conservatelo in frigo fino al momenti di completare il piatto.
Aggiungete il soffritto surgelato al fondo di cottura della carne, rosolandolo per circa 5 minuti. Spremete il succo dei limoni, aggiungetelo al soffritto e cuocete per altri 2 minuti sempre a fiamma bassa: aggiungere il tonno, un bicchiere di brodo e cuocete con coperchio semichiuso per circa 5 minuti. Fate raffreddare.


(Queste operazioni possono essere fatte il giorno prima, tenendo sia la carne che la base per la salsa nel frigo).
Versate il contenuto del tegame in un robot da cucina, aggiungete le foglie di basilico ben pulite, il bicchiere di brodo rimasto e le olive. 
Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia. 
A questo punto, se volete servire la crema calda, cuocetela per circa 3 minuti in un tegame, altrimenti servitela pure fredda che è ugualmente buona.
Togliete il pezzo di lonza dal frigo e tagliatela a fettine sottilissime. 


Sistemate su un piatto da portata, versate la salsa sia calda che fredda e aggiungete un filo di olio. 






16 luglio 2014

CROCCHETTE DI LENTICCHIE E COCCO

..Ho scoperto la mia nuova passione per i binomi di sapori particolari..Di solito sono molto tradizionalista nel cibo, ma ultimamente amo sperimentare, assaggiare piatti e abbinamenti particolari, più che altro per aumentare la mia conoscenza culinaria, in modo che in futuro, io possa diventare una "chef" casalinga completa.. 
La particolarità di questa ricetta è l'abbinamento tra le lenticchie e il cocco. Premetto che io non amo i legumi, li mangio solo sotto forma di polpette o crocchette, il loro sapore forte mi nausea un pò.. Ma in questa ricetta il retrogusto dolce del cocco equilibra il tutto, rende il sapore della lenticchia molto più delicato e leggero.. Io le ho fatte sia fritte che al forno e devo dire che la cottura in olio è la migliore. Ma  va a gusti, quindi vi invito a provarle in entrambi i modi..


INGREDIENTI:
(per 4 persone)
Lenticchie in barattolo lessate (250gr sgocciolate)
50gr di cocco grattugiato
cocco fresco a fettine
2 uova
1 tuorlo
6 cucchiai di formaggio grattugiato
prezzemolo
pangrattato
olio per friggere
125gr yogurt greco
100 ml panna liquida
pepe e sale

PREPARAZIONE
Sciacquate le lenticchie sotto acqua corrente, scolatele e asciugatele: passatele nel passaverdure. Aggiungete alla purea di lenticchie due tuorli (tenendo da parte gli albumi), il formaggio grattugiato, sale, pepe e un po' di prezzemolo e tanto cocco grattugiato quanto basta per ottenere un impasto sodo.
Versare il pangrattato in un piatto fondo e gli albumi avanzati e il terzo tuorlo in un altro lavorandoli leggermente con una forchetta.
Modellate delle palline con il composto di lenticchie, passatele nelle uova e poi nel pangrattato.


Friggetele in olio caldo per circa 8 minuti (in forno per circa 20 minuti a 200° ventilato, voltandole a metà cottura).
Spruzzate di sale le crocchette appena cotte e lasciatele intiepidire (sono buone anche fredde).
Preparate la salsa allo yogurt mescolando lo yogurt con la panna, il sale, il pepe e il prezzemolo.
Spolverizzate la salsa con un po' il cocco grattugiato avanzato e servire accompagnata dalle crocchette di lenticchie.






14 luglio 2014

SEMIFREDDO ALLE PERE E NOCI

..Eccovi un'altra ricetta velocissima, un dolce buonissimo e facilissimo, bello da vedere e ottimo da mangiare..Pochi ingredienti e una preparazione express per risolvere la degna conclusione di una cena con amici o per una semplice merenda fresca e al sapor di frutta..


INGREDIENTI:
(per 4 persone)
300gr di pere 
200 gr di panna da montare
100 gr di zucchero semolato
granella di noci o nocciole
succo di mezzo limone

PREPARAZIONE
Mescolare lo zucchero con 50 ml di acqua e succo di limone. Fate sobbollire lo sciroppo per circa 10minuti o finchè si è ridotto a metà.
Sbucciate le pere e ricavatene la polpa, frullatela con un robot da cucina e aggiungete lo sciroppo caldo, ma non bollente.
LAsciate raffreddare.
Montate la panna e aggiungetela poco alla volta al composto.
Spennellate di olio di semi 4 stampini monoporzioni e versateci il composto.
Chiudete con la pellicola e lasciateli in freezer per circa 3 ore.


Sfornateli almeno 15 minuti prima di servirli, spolverizzate con la granella di noci o nocciole.
Fresco e buonissimo.




12 luglio 2014

SPIEDINI DI SALMONE GRATINATI ALLE MANDORLE

Il piatto di oggi è un secondo che ormai faccio da parecchi anni..E' semplicissimo, veloce, ed è molto apprezzato dai bambini.. Di solito li facevo gratinati al pane grattugiato, ma è da un pò di volte che ho iniziato ad aggiungere anche le mandorle tritate. Il sapore ne guadagna parecchio, il piatto diventa più originale ed unico..



INGREDIENTI:
(per 4 persone)
un peperone
600gr di salmone (io ho usato i tranci, ma va bene anche il filetto di salmone)
pomodorini
una manciata di mandorle tritate
pan grattato
prezzemolo
sale
salsa di soia
un limone

PREPARAZIONE
Pulire il salmone togliendo la pelle e la parte centrale del trancio, nonchè con una pinzetta le lische nella polpa. Tagliare il tutto a cubotti.
Lavare il peperone pulirlo dal filamento interno e tagliarlo a quadrati.
Iniziare a comporre lo spiedino: un cubotto di salmone, peperone, pomodoro, etc.. fino alla fine dello spiedo.
Se volete all'inizio e alla fine dello spiedo posizionare un pezzettino di limone.
Procedere così con tutti gli altri spiedi (a me sono usciti circa 2 spiedini a testa).
mescolare le mandorle tritate con il pane grattugiato: spennellare gli spiedini con la salsa di soia e passarli nella miscela di mandorle e pane.


 Mettere a cuocere in forno ventilato a 200° per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.




10 luglio 2014

FUSI DI POLLO IN AGRODOLCE AI SEMI DI SESAMO

...Visto il ritorno dei temporali e di temperature primaverili, posso ricominciare ad usare il forno; così oggi vi propongo una ricetta particolare, ma che vi assicuro piacerà anche ai bambini (a mio figlio è piaciuta nonostante i semi di sesamo)..Ha due cotture diverse, potete farle in due giornate (per chi lavora tutto il giorno) o tutte insieme,  non sono preparazioni lunghe, non le amo, ma naturalmente più fate riposare la carne più sarà saporita. Io per questioni di tempo ho preparato tutto nel tardo pomeriggio, il riposo è stato breve, ma nonostante tutto il risultato è stato eccezionale..Un sapore molto orientale, con una piacevole nota di agrodolce. La ricetta base prevedeva la frittura della carne, ma io ho preferito optare per una cottura al forno: più lunga, ma più leggera..


INGREDIENTI:
(per 4 persone)
8 fusi di pollo
misto per soffritto surgelato (per essere più veloci, altrimenti una carota, una cipolla e una costa di sedano)
2 chiodi di garofano (io li ho omessi, non li amo proprio)
cannella in polvere o in bastoncino
pepe
3 bicchieri di vino bianco
1 bicchierino di Brandy (facoltativo)
2 cucchiai di miele
un cucchiaio di salsa di soia
un cucchiaino di paprika
sale
semi di sesamo

PREPARAZIONE
In una pentola con dell'acqua mettere del misto per soffritto (o una carota e una costa di sedano pulite e una cipolla sbucciata), i chiodi di garofano, la cannella e il pepe.
Aggiungere il vino bianco e il Brandy: portare a bollore, aggiungere il sale e lasciare sobbollire per 5 minuti.
Aggiungete i fusi di pollo, fate riprendere il bollore e cuocete i fusi per 5 minuti.
Spegnete il fuoco e chiudete l'apertura della pentola con un canovaccio piegato in due parti e il coperchio. Lasciate raffreddare i fusi nel loro brodo (io li ho lasciati una mezz'oretta).


Scolate i fusi di pollo e asciugateli con carta assorbente: questo passaggio può essere fatto la sera prima, lasciando i fusi di pollo in frigorifero fino al momento della seconda cottura. Io non li ho fatti riposare e sono passata subito alla cottura.
Se volete velocizzare la cottura cuoceteli in olio di semi caldo per circa 10 minuti (devono essere completamente immersi nell'olio, aiutatevi con un mestolo per farli stare sotto il livello dell'olio).
Io li ho cotti in forno ventilato a 200° per circa 30 minuti spennellandoli di olio sia prima di cuocerli che a metà cottura, girandoli.


Preparare una salsina mescolando in una ciotola con una forchetta il miele, la salsa di soia e la paprika. 
Spennellare i fusi di pollo e spolverizzarli di semi di sesamo. 



Dolci e croccanti..


Naturalmente potete surgelare il brodo avanzato dopo averlo filtrato: io l'ho diviso in piccoli contenitori da freezer in modo da scongelare solo  il brodo necessario.



8 luglio 2014

PASTICCINI AI CORNFLAKES E MERINGA

..Ogni tanto, non so se capita anche a voi, sfogliando riviste di cucina, trovo interessantissime ricettine sfiziose, ma durante la loro preparazione noto che qualcosa nella quantità degli ingredienti non va.. E quindi inizi a pensare se gli ingredienti usati dalla rivista sia dello stesso peso specifico dei tuoi..Così, mentre preparavo questi dolcetti, mi sono chiesta se le mie uova fossero più piccole di quelle della ricetta o i miei cornflakes più leggeri..Non mi tornavano le dosi, c'era qualcosa che non quadrava..Così ho chiuso la rivista e ho fatto da me, in base a ciò che doveva uscire..Il risultato è stato molto buono, da correggere leggermente per avere dei dolcetti perfetti..
Risultano dei pasticcini croccanti e dolcissimi, ideali da mangiare con del te' o del caffè..Una merenda veloce e facilissima..


INGREDIENTI
(per circa 15 pasticcini)
un albume medio 
80 gr di zucchero semolato
40 gr di cornflakes (la ricetta ne prevedeva 90gr, io ne ho messi 60gr, ma secondo me 40gr bastano e avanzano)
zucchero a velo
cacao

PREPARAZIONE
Montare a neve ben ferma l'albume con un cucchiaino di zucchero a velo e aggiungere lo zucchero semolato poco alla volta.
Con una forchetta incorporare delicatamente i cornflakes e con un cucchiaio fare dei mucchietti sulla placca da forno ricoperta di carta forno leggermente spolverizzata di zucchero a velo.


Infornare a 140° per circa 20 minuti (io ho abbondato fino alla mezz'ora). Spegnere il forno e lasciare intiepidire nel forno con lo sportello leggermente aperto.
Una volta raffreddati spolverizzarne alcuni con lo zucchero a velo e altri con del cacao.



Ottimi per una merenda o per un dolcetto dell'ultimo minuto.





6 luglio 2014

ROTOLINI DI FESA DI TACCHINO, TONNO E RICOTTA

Avevo appena scritto che qui nonostante la stagione estiva da calendario, in realtà la temperatura era autunnale, che tutto ad un tratto è esploso il caldo..Ora con questo post speriamo di riportare il fresco, qualcuno mi malidicerà, ma chi mi conosce sa che non sono un'amante di questa stagione...Quindi un po' di egoismo stagionale non fa mai male..

Il piatto di oggi è un piatto freddo, adatto a questo caldo afoso, veloce, leggero e soprattutto facilissimo da preparare..


INGREDIENTI 
(per 4 persone)
200gr di fesa di tacchino a fette (quelle nelle vaschette)
300gr di tonno sgocciolato sott'olio
250gr di ricotta
100 gr di yogurt greco
sale
erba cipollina, olio extravergine, pomodorini

PREPARAZIONE:
Frullare il tonno ben sgocciolato e aggiungetelo alla ricotta e allo yogurt. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiustare di sale.
Stendete le fette di fesa, spalmatele con il composto e arrotolatele formando un rotolino. Metteteli a rassodare in frigorifero fino al momento di servirli (meglio un intero pomeriggio). 
Servite gli involtini con una spolverata di erba cipollina, un goccio di olio e dei pomodorini. 




Con questa ricetta partecipo al contest "Voglia di ricette veloci, senza cottura" del Blog "Oggi Pane e Salame e domani..":
#Vogliadi #ricetteveloci #senzacottura



4 luglio 2014

INSALATA DI FARRO con salmone affumicato e piselli

L'estate, in teoria, è già iniziata da un bel po' anche se per mia fortuna il caldo, per ora, è ancora lontano..Ma nonostante ciò i piatti freddi sono ormai sulla tavola di tutti, sia per non accendere forni, sia per pasti più leggeri e veloci, sia per non perdere ore in cucina...
Ed ecco una tipica insalata di farro estiva: buonissima, velocissima e perché no, anche molto salutare.. 


INGREDIENTI:
(per 4 persone)
400gr di farro
150 gr di salmone affumicato
100gr di surimi
200 gr di piselli surgelati
qualche oliva nera denocciolata
2 bustine di zafferano
olio extravergine d'oliva
succo di un limone
pepe e sale

PREPARAZIONE
Sciacquare sotto acqua corrente il farro e cuocerlo in acqua salata per circa 20 minuti. Dopo 10 minuti mettere i piselli surgelati nella pentola insieme al farro fino alla fine della cottura.
Scolare e mettere in una bacinella.
Mettere le due bustine di zafferano in un mixer insieme al succo di limone, un po' di olio extravergine, pepe ed emulsionare in modo da ottenere una salsina omogenea da versare sul farro e i piselli.



Mescolare bene.
Aggiungere il surimi tagliato a fettine, il salmone tagliato a pezzettini e le olive ridotte a piccoli dadini. 
Aggiustare di sale e mettere in frigo. 
Togliere dal frigo almeno 20 minuti prima di servirla.





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